Yöresel yemekler

[lengur]

Beykoz paça.Kuzu ayağından yapılıyor.




Manisa'ya özgü kebap.Bir tür köfte






İzmir/Menemen'deki tarihi Necati Usta'nın köftesi




İzmir'de uykuluk ve badem çok yaygın.İlkbahar'da bir başka olur uykuluk.Bayraklı mevkiindeki "Ekmek Teknesi" adlı lokanta bu işte iddialı ve çok sevecen bir kadrosu var.Masadaki beyle tesadüfen tanıştık.Ben 2. porsiyonda pes ederken, o en son saydığımda  5.porsiyona başlamıştı.


Uykuluk




Badem

[lengur]

Yazılan mesajı düzeltme,değiştirme şansımız olmadığı için resimleri yeniden yükledim.Yönetici arkadaşlar, bir üstteki mesajı silerse iyi olur.

Beykoz paça.Kuzu ayağından yapılıyor.




Manisa'ya özgü kebap.Bir tür köfte






İzmir/Menemen'deki tarihi Necati Usta'nın köftesi




İzmir'de uykuluk ve badem çok yaygın.İlkbahar'da bir başka olur uykuluk.Bayraklı mevkiindeki "Ekmek Teknesi" adlı lokanta bu işte iddialı ve çok sevecen bir kadrosu var.Masadaki beyle tesadüfen tanıştık.Ben 2. porsiyonda pes ederken, o en son saydığımda  5.porsiyona başlamıştı.


Uykuluk




Badem

[ella]

gelecek olan arkadaslar icin ekliyorum,Almanya'da en sevilen yemeklerden biri:



Rezept – Kartoffelpuffer


Zutaten für 10-15 Kartoffelpuffer:
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Eßl. Mehl
1 Ei
1 Teel. Salz
Fett zum Braten


Zubereitung:



Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und fein reiben. Die Kartoffel-Zwiebel-Masse sofort mit den anderen Zutaten mischen.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Masse portionsweise mit einem Eßlöffel in die Pfanne geben. Die Kartoffelpuffer mit dem Löffel etwas flachdrücken und von beiden Seiten gut durchbraten. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, da die Kartoffelpuffer ansonsten innen roh bleiben.



Am besten hält man die fertigen Kartoffelpuffer im Backofen warm, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Zu den Karoffelpuffern kann man geräucherten Lachs mit Meerrettich oder auch Apfelmus reichen.

[ella]

berliner

[ella]

BIRNEN-KÄSE-KUCHEN



Zutaten für 1 kleine Springform, Durchmesser 20 cm

Für den Teig & die Streusel:

150 g Mehl
75 g Zucker
1 Pck. (8 g) Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g gehackte Haselnüsse
100 g weiche Butter
Für die Füllung:

300 g Birnen (entspr. ca 1 1/2 Stck.)
knapp 2 EL Zitronensaft
Für die Quarkmasse:

3 Eier
150 g Zucker
1 Pck. (8 g) Vanillezucker
440 g Quark
150 g Mascarpone
18 g Grieß
12 g Mehl
evtl. Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:

1. Die Springform fetten.

2. Für den Teig das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, die Haselnüsse und die weiche Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verrühren und zu Streuseln verarbeiten. 2/3 des Teiges in die Springform geben und als Boden festdrücken.

3. Boden und Streusel bis zur Fertigstellung kalt stellen.

4. Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, dann achteln und in Scheibchen schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, um dem braun werden entgegen zu wirken.

5. Den Backofen auf 165° Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Nun für die Quarkmasse die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Anschl. den Quark, den Mascarpone, Grieß und Mehl zügig unterrühren.

7. Die Birnen gleichmässig auf dem Kuchenboden verteilen und die Quarkmasse darauf geben und glatt streichen.

8. Den restlichen Streuselteig nochmal vorsichtig mit der Hand zu Streuseln formen (ggf. noch etwas weiche Butter zugeben) und auf dem Kuchen verteilen.

Backzeit: ca. 1 Stunde (bei mir exakt 65 Minuten)

Den Kuchen nach dem Backen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter in der Form vollständig auskühlen lassen.

LECKER....

[lengur]

Fotoğraflar 11.05.2010 yani bugüne ait.Yer Hasanpaşa/Kadıköy/İstanbul
Osmanlı mutfağından çok güzel örnekler.Ortam nostaljik.Fiyatlar makul.
Ayrıntılı bilgi için: https://www.osmanlimutfagi.com/














Karabiber öğütücü

[lengur]

İstanbul/Beşiktaş'da vapur iskelesinin hemen karşısında Adana sofrasının en güzel örneklerini sunan Hanedan Lokantası.Tüm malzemeler Adana'dan geliyormuş.Kelle paçası bir harika.

[lengur]

Trabzon Pidesi 

[lengur]

Kaynağında Akçaabat köfte.

[dielosch]

off leziz hepsi lengur. bıraktığım gibi valla hala devam demek.Gez ye iç eğlen oh ne güzel

[lengur]

Hoşgeldin dielosch.Artık eskisi gibi çok gezemiyorum anca fırsatını bulunca. 

Tokat Kebabını hiç sevmedim.Patlican kebabı demek daha doğru.Patlicanı da hiç sevmem.

[dielosch]

bence yine lezzetli görünüyor.Patlıcanı çok severimde ayrıca senin gibi çok gezemeyiz inş bizde yeterki çok gezemeyelim yani

[lengur]

Mangal partilerimden 

[lengur]

Balıktan devam edeyim.

Tereyağında barbunya'nın aşama aşama yapımını paylaşayım.

Önce Barbunyalar tepsiye diziliyor.Hafifçe tuz atılıyor.


Az bir miktar tereyağı küçük  parçalar halinde tepsinin bir kaç yerine konuluyor.


Bir miktar su ilave ediliyor.


Alüminyum folyo ile üzeri kapatılıyor.(Kenarlardan fazla buharın çıkması için hafifçe aralık bırakılıyor)


Arasıra kontrol edilip,




Pişmesini bekliyorsun.

[lengur]

Bu kez de zeytinyağıyla Barbunya

Önce Barbunlar itina ile  tepsiye dizilip,bir miktar tuz atılıyor.


Bir miktar zeytinyağı konuluyor.Kullanılan zeytinyağının Riviera değil de Sızma olması,balığın lezzetini o ölçüde arttırıyor.


Bir miktar su ilave edilip,


Alüminyum folyo ile kenarlardan biraz açık bırakılarak, üzeri kapatılıyor.


Arasıra kontrol edilip,


Pişmesi bekleniyor.

[lengur]

şimdi de tepside zargana.

Önce soğanlar ince bir tabaka halinde tepsiye yerleştirliyor.


Zarganalar,büyüklüğüne göre 2 veya 3 parçaya bölünerek itinalı bir şekilde soğanların üzerine konuluyor.


En üste bir miktar yine soğan,domates,maydanoz ve limon konuluyor.(Tercihe göre yeşil biber de konulabilir)


Bir miktar sıvı yağ(tercihim sızma zeytinyağı) ile yeterince su konuluyor.


Her zamanki gibi Alüminyum folyo ile kenarlardan biraz açık bırakılarak, üzeri kapatılıyor


Arasıra kontrol ediliyor.


Ve sonuçta ortaya  Leonardo da Vinci'nin Mona Lisa tablosu gibi harika görüntüler çıkıyor. 

[dielosch]

ummm balık o.o çok severim .d