Yöresel yemekler

[NİLSENAM]

evet daha bikaç planım daha var ama sonra sen git bi doyur karnını iyice... sonra yine asıcam buraya sen yine acık diye..  iyi misin Nilsenamcım canım neden senin inadına asıyım buraya...

bana birşeyler oluyor,birden başım dönmeye başlıyor    

canım çekti yaaa  

benim gibi biri daha çıktı  

[...mystery...]

bana birşeyler oluyor,birden başım dönmeye başlıyor    

yaa ama yaa...

[dielosch]

Adana-Hatay Bölgesi FELLAH KÖFTE

Bu köftenin bir çok ismi var, benim bildiklerim; "Fellah Köftesi", "Kürt Köftesi", "Sarımsaklı Köfte" ve "Zeyitli Köfte". Farklı yörelerde daha başka isimlerle de anılıyor olabilir. "Zeyitli" kelimesi Mersin taraflarında "zeytinyağlı" anlamında kullanılıyormuş. Mert'in annesi site için bu yemeği hazırlayıp bana tarifini verdi. İçinde et olmadığı için bizim sevdiğimizi biliyor ve her gelişinde yapıyor. İşte tarifi...
Yarım kilo, ince, köftelik bulgur; kısır yaparmış gibi sıcak su ile ıslatılıp, beş on dakika bekletiliyor. Bulgura su eklerken dikkat etmek lazım; kuru kalmışsa biraz daha sıcak su ilave ederek ayarlamasını yapabilirsiniz ama çok su koyarsanız dönüşü yok.
Bulgur yeterince ıslanınca içine; 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı biber salçası, kıvamına göre 3 veya 4 yemek kaşığı un ve 1 yumurta konularak yoğurulur. Sosunda biber salçası olduğu için tuz konusunda dikkatli olmak lazım. Bence hiç konmamalı tuz ama bu sizim damak tadınıza kalmış. Yumurta kokusuna hassassanız yumurta yerine kıvamı tutturmak için 1 yemek kaşığı kadar daha un koyabilirsiniz. Ama bence yumurta, daha iyi tutmasını sağlar.
Kolayca şekil alacak kıvama gelene kadar yoğurduktan sonra küçük parçalara ayırıp, yuvarlanır. Çapı 1 YTL'ler kadar olan her bir köftenin üzerine bastırılır ki sonradan üzerine dökülen sos üstünde kalsın ve hoş görünsün.
Bu işlem bitince köfteler, kaynar suyun içine atılır. Kaynar suyun içine 1 tatlı kaşığı tuz atılır sonra da hazırlanan köfteler. Piştiklerinde süzülürler bir tabağa alınırlar.
Diğer yandan bir tavada zeytinyağı haffi ısıtılır ve içine soyulup rendelenmiş veya ezilmiş bir tüm baş sarımsak, biber salçası ve pul biber konulur. Hafif kavrulur.
Köftelerin üzerine bu sos dökülür ve kıyılmış maydonoz eklenir. Maydonozu bol tutmanızı öneririm çünkü çok yakışıyor.
Bu yemeğe nar ekşisi ekleyenler de varmış; çok yakışacağına eminim.
İster sıcak ister soğuk yiyebilirsiniz. Mert'in annesi bu yemekle en güzel gidenin bir bardak çay olduğunu söyler. Dilerseniz yanında soğuk bir ayran da içebilirsiniz. Keyfinize kalmış.
Afiyet olsun.

[dielosch]

Kabak Çiçeği Dolması(Bodrum ve etraflarında )



Malzemeler:

Kabak çiçeği (bu tarifte yaklaşık 25 tane)
Her çiçek için küçükse 1 tatlı kaşığı, büyükse 1 yemek kaşığı pirinç
7-8 dal taze soğan (ince kıyılmış)
1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
5-6 sap dereotu(ince kıyılmış)
1/3 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tane büyük boy kuru soğan (rendelenmiş)
1 tane domates(rendelenmiş)
3/4 çay bardağı zeytinyağı
karabiber,kırmızı biber,tuz

Yapılışı:


Kabak Çiçeklerinin seçimi ve hazırlanması:

Sabah erken saatlerde (beşbuçuk-altı gibi)toplanarak pazara getirilen kabak çiçeklerini yine erken saatlerde alıp aynı gün için de de pişirmek gerekiyor.
Kabak çiçeklerinin ortasındaki kısmı bir çaykaşığı yada cımbız yardımı ile nazikçe çıkarın(hani biyolojide görmüştük ya dişi organ, erkek organ, taç yaprak, çanak yaprak vs. işte o dişi organı çıkarıyorsunuz). Temizlenen kabakları içiçe koyarak su dolu bir kaba bırakın. Her ayıkladığımız çiçeği bir diğerinin içine koyun ve bu işlem bitene kadar çiçekleri suda bekletin

Dolma içi için gerekli bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Çiçekleri teker teker çıkarıp içini kaşıkla doldurun(çiçeklerin sadece dibinde dolma içi olacak şekilde az koyuyoruz). Ağızlarını büzerek, ağzı yukarıda olacak şekilde tencereye sıkışık sıkışık yerleştirin. Tencerenin tamamen dolması gerekiyor. Üzerine 1 bardak su koyup 35-40 dakika pişirin.
Afiyet olsun







Kuzenimin sayesinde öğrendiğim bir lezzet çok severim bana soğan dolmasını andırdı ve çok hoşuma gitti denemenizi tavsiye ederim  

[...mystery...]

ADANA KEBAP

Tarifi:

Yağsız dana bonfile:1kg
Kuyruk yağı:100gr
Kuzu boşlugu:100gr
Karabiber
İsot
Tuz
Soğan:2ad
Maydonoz:1ad Mutfak: Türk
Süre: 60dk-Fazla
Servis: 4-6
Zorluk: Kolay

Dana bonfile,kuruk yağı,kuzu boşluğu'nu kasaptan alırken hepsini

geniş kıyma aynasında çektirin.

Çektirdiğiniz kıymayı baharatlarını atıp yarım saat çiğ köfte

yoğurur gibi yoğurun ve buzdolabında bir gün bekletin.

Soğanımızı rendeleyelim ve maydonozlarımızı ince,ince kıyalım

soğanla maydonozu karıştırıp onuda birgün bekletelim.

Kıymamızı dolaptan çıkarıp soğan ve maydonozu tülbent yardımıyla

süzdürelim ve kıymamıza katalım ve yarım saat yoğurup dolapta

dinlendirelim soğuyana kadar.

şişe takarken şilerimizi sıvı yağla yağlayıp mangalın üstünde ısıtıp

etlerimizi takalım. Neden etlerimiz daha rahat tutsun diye.

Etlerimizi şişe takarken ellerimizi yağ yada suyla ısatalım

etimiz elimize yapışmasın ve ayrıca şişe takarken etimizi parçalamayalım.

Elimize aldığımız şişi sol elimizle tutup sağ elimizi parmak ucuyla

şişin üstüne koyalım ve şiş avumuzun içine orturduğu zaman

dort parmağımızla yukardan aşağıya etimizi şişe yayalım.

AFİYET OLSUN...

[NİLSENAM]

 

[...mystery...]

 

[NİLSENAM]

gizemmmmmmmmmmmmmmmmm

[...mystery...]

efendim...

[NİLSENAM]

seni yiyicem şimdi  

[...mystery...]

İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER

250 gr dana kıyma
1 kg çiğ köftelik bulgur
1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş
tuz

iç malzemesi :

750 gr dana-kuzu kanşımı iri çekilmiş kıyma
iki çorba kaşığı tereyağ
kırmızı pul biber
1 demet maydanoz
100 gr ceviz içi
3 baş soğan
ayçiçekyağ
karabiber
tuz

HAZIRLANIşI

Soğanları tereyağında pembeleşinceye dek kavun, üzerine iri çekilmiş kıymayı ilave edip, tekrar beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz katın ve ateşten alın. Elde kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu karıştırın, su katıp hamur haline getirin. 250 gr kıyma katıp, iyice yoğurun. Iri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde açın ve içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp yassıltın. Kızgın ayçiçek yağında alt üst ederek kızartıp, servis yapın.

[...mystery...]

seni yiyicem şimdi  

bana gerek yok.. bak sana yukarda ne yaptım onu ye..

[NİLSENAM]

 

[...mystery...]

tamam yaa sen üzülme... kıyamam ben sana...

[...mystery...]

LAHMACUN

Malzeme
1 kg. azyağlı kıyma
1,2 kg. domates
5 bağ maydanoz
200 gr. dolmalık yeşilbiber
100 gr. sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber, tuz

Tarifi

Taze maydanozlar yaprak yaprak ayrılır temizlenir. Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılır. Elde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır.

[NİLSENAM]

 

[...mystery...]