Yöresel yemekler

[lengur]

Kazandibi hemen her yörede bilinen ve sevilen bir tatlı türüdür.Bolulu Hasan Ustanın kazandibine bayılırım.

Kaz eti,kışın yenildiğinde harika olur.Denemeden önyargılı olmamak lazım.Tavsiye ederim. 

Bunlarda Kars yöresine özgü tatlı ve hamur işi çeşitleri.


Hasuda
Hasuda tatlı bir yiyecektir. Önce şerbet hazırlanır. şerbetin içine çok az un atılır ve çırpılır. Daha sonra tavada yağ ısıtılır ve içine hazırladığımız şerbetle un dökülerek karıştırılır. 5-10 dakika böylece ateşte pişirildikten sonra hazır olan hasuda yenmeye hazırdır. Üstüne isteğe bağlı olarak ceviz,fındık veya fıstık ilave edilir.





Gagala
Normal hamur mayalanır bir süre bekletilir. Yöresel değimle Hamurun ekşimesi beklenilir. Daha sonra bir miktar hamur (Künde) ortası delinerek elips biçimde şekillendirilir. Yağlanmış tavaya 5-6 tane dizilen gagalaların üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Köyde ise ocak (şömine) üstüne dört adet demir çubuk konur. Bunun üzerine tepsi konduktan sonra, tepsinin üzerine sac ters çevrilerek kapatılır. Ters çevrilmiş dış bükey sacın üzerine ise, demir hare kapatılarak üzerine tezek koru konur. Ortalama 20 dakika pişirilen katmer, ateşte piştiği için oldukça lezizdir...





Pişi
İsteğe göre, süt veya su ile mayalanarak yoğrulan hamur, biraz bekletildikten sonra, elle hafif ekmek boyutuna getirilinceye kader çevrilir, yuvarlak hamur kızgın yağa atılarak kızarıncaya kadar pişirilir.

[gece]

Cig Börek

Hamur:
1 Kg. Un
1 tatli kasigi tuz
3 su bardagi su

Böregin ici:
500 gr. Kiyma (Sigir ve kuzu karisik)
3 adet Kuru Sogan (ufak ufak dogranmis)
2 Caykasigi (zevke göre biraz fazlada olabilir)Karabiber
Tuz
½ cay bardagi kadar su

Un, su ve tuz ile hamuru hazirlayin. Ilk önce 3 bardak suyun hepsini koymayin. Un aldikca, birer bardak su ile karisima baslayin. Un kati bir hamur kivami alinca, yine biraz su ilave ederek, sonunda cok sulu olmiyan yumusak ama elede yapismiyan bir hamur olana kadar bu isleme devam edin. 30 dakika üstünü örterek hamuru dinlenmeye birakin.
Hamur dinlenirken sizde böregin icini su sekilde hazirliyabilirsiniz:
Kiyma, kuru sogan, tuz, karabiber ve suyu bir kapta iyice birbirine karistirin. Hamurdan ufak ufak bezeler yapip (tahmini avcunuzun ortasi kadar olsun bezeler) oklava veya merdane ile ufak börek yufkalari yapin. Yufkayi acarken actiginiz yere ve ufak hamur bezelerinin üstüne biraz un serpinki hamur oklavaya veya merdaneye yapismasin. Hafif sulu olan, hazirladiginiz börek icinden, birer yemek kasigi büyüklügünde alarak bu yufkalarin ortasina, yaygin bir sekilde yerlestirin. Yufkalari ücgen seklinde katlayip, kenarlarini parmaklarinizla bastirip, kapatin. Bütün bu islemler bittikten sonra bolca sivi yag ile hazirladiginiz büyük bir tavada börekleri alt üst ederek kizartin.

[kayretuba]

s.a. yemeklerinizi çok beyendik bizim oranında yöresel yemekleri vardır ama sizin gibi resim koyamiyoruz henüz mevcut deil ama ismini söleyim sini güzel bi tatlı sizinde çiğ köftenizi çoook beğendik ellerinize sağlık resimden gayet güzel ama resimlerin devamını bekliyoruz....

[gece]

KARS Ketesi 

Malzemeler:



2 su bardağı süt

1 su bardağı su

gr. pakmaya

1 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Aldığı kadar un

250 gr. tereyağ(yufkaları yağlamak için)

200 gr. sıvıyağ(yufkaları yağlamak için)

2 yumurta sarısı(üstüne sürmek için)

Hazırlanışı:


Ilık sütte maya eritilir. Su, tuz, şeker ve aldığı kadar un ilave edilip, yumuşak bir hamur elde edilir.

On dakika yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülüp mayalanması için sıcak bir yerde yirmi dakika bekletilir.

Hamur eşit parçalara bölünerek yuvarlanır.
Unlanarak tek tek açılır. Tereyağ eritilir, sıvıyağ karıştırıp kaynatılır.

Açılan yufka geniş bir tepsi veya tezgahta yağlanır. Kenarlarından esnetililerek , büyütülür.
El genişliğinde şeritlere bölünür. İlk parçadan başlayarak el genişliğinde katlanır. Katlanan parçanın yağ akan tarafı içe gelecek şekilde koyulur, bütün parçalar bu şekilde katlayarak bir yufka bitirilir.

Tepsiyi çok az yağlanır, keteler elle bastırarak yayılır. Yumurta sarılarını
çırpıp üstüne sürülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.(cok leziz bir börek türü tavsiye edilir)



Afiyet olsun

[gece]

BOYOZ "Izmir´e has"



Boyoz, İzmir'e özgü ve İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, Türkiye'nin başka yerlerinde, çoğu kez, ya sadece ismi bilinen ya da ismi bile bilinmeyen,yağlı un da denen özgün bir hamurişidir. Başka yerde bulunmadığı veya hakikisi yapılmadığı için, boyozun gurbetteki İzmirliler için özel bir anlamı vardır.

Boyozu İzmir mutfağında 1492 sonrasında İspanya'dan kovularak İzmir'e yerleşen Sefarad Yahudi toplumunun kazandırdığı konusunda bütün kaynaklar hemfikirdir. Yine İspanyol kültürünün uzantıları olan Arjantin, şili, Peru, Meksika gibi ülkelerde de, özellikle Sefarad kökenli nüfus grupları arasında ve özellikle peynirli ve ıspanaklı türleri sıklıkla hazırlanmakla ve beğeni ile tüketilmektedir.

Boyozun ilk çıkışını atık hamur malzemesinin değerlendirilmesine bağlayan kaynaklar bulunmaktadır. Boyoz ismi de, neredeyse kesin surette, İspanyolca "bollos" (bohça) kelimesinden türemiştir. İzmir dışında hiçbir şehirde ticari olarak piyasaya sunulmadığından İzmir’in böreği olmuştur. Rivayete göre, İzmir'de boyozun en iyisini Boyozcu Avram Usta yapmış, o öldükten sonra İzmir'de boyozlar "Avram Usta’nın boyozu" adı altında satılmıştır. Avram Usta'nın devrettiği geleneği günümüzde Alsancak Dostlar Fırını'nın sahibi Halim Usta ve başka ustalar yaşatmaktadır.

Halim Usta'nın tarifine göre, öncelikle hamur yoğrulup top şeklinde 2-3 saat tavada dinlendirilir. Daha sonra elle tabak genişliğinde açılıp bir süre daha dinlendirilen hamur, daha sonra yine elle sallanır ve tekrar açılır ve rulo yapılıp 1-2 saat daha dinlendirilir. Kulak memesi kıvamında kopma noktasına geldiğinde tavalara sıralanır ve küçük toplar halinde kesilerek yarım saat ile bir saat arasında nebati yağ içinde bekletilir. Çok yüksek ateşte tepsi ile fırınlanmadan önce kat kat, ipince açılmış olan milföy yufkanın arasına içlik malzemesi (peynir, ıspanak vs.) de konulabilirse de, hakiki boyoz sade olur. Hamurun özelliği un, çiçek yağı ve tahin karışımı ve tuzlu olmasıdır.

"https://tr.wikipedia.org/wiki/Boyoz"'dan alındı.....

[kesmeşeker]

Cig Börek

Hamur:
1 Kg. Un
1 tatli kasigi tuz
3 su bardagi su

Böregin ici:
500 gr. Kiyma (Sigir ve kuzu karisik)
3 adet Kuru Sogan (ufak ufak dogranmis)
2 Caykasigi (zevke göre biraz fazlada olabilir)Karabiber
Tuz
½ cay bardagi kadar su

Un, su ve tuz ile hamuru hazirlayin. Ilk önce 3 bardak suyun hepsini koymayin. Un aldikca, birer bardak su ile karisima baslayin. Un kati bir hamur kivami alinca, yine biraz su ilave ederek, sonunda cok sulu olmiyan yumusak ama elede yapismiyan bir hamur olana kadar bu isleme devam edin. 30 dakika üstünü örterek hamuru dinlenmeye birakin.
Hamur dinlenirken sizde böregin icini su sekilde hazirliyabilirsiniz:
Kiyma, kuru sogan, tuz, karabiber ve suyu bir kapta iyice birbirine karistirin. Hamurdan ufak ufak bezeler yapip (tahmini avcunuzun ortasi kadar olsun bezeler) oklava veya merdane ile ufak börek yufkalari yapin. Yufkayi acarken actiginiz yere ve ufak hamur bezelerinin üstüne biraz un serpinki hamur oklavaya veya merdaneye yapismasin. Hafif sulu olan, hazirladiginiz börek icinden, birer yemek kasigi büyüklügünde alarak bu yufkalarin ortasina, yaygin bir sekilde yerlestirin. Yufkalari ücgen seklinde katlayip, kenarlarini parmaklarinizla bastirip, kapatin. Bütün bu islemler bittikten sonra bolca sivi yag ile hazirladiginiz büyük bir tavada börekleri alt üst ederek kizartin.

eskişehire gelin de çiğbörek (şırbörek) yedireyim size harika bir tatar yemeğidir, bu arada ben de tatarım

[kesmeşeker]

ağzımızın suyunu silelim arkadaşlar

[kayretuba]

kesme şeker kardeş sen çook seviyosun bu yemeği belli ağzının suyu taaa buraları ıslattı onun için önce kendininkini bi zahmet siliver

[gece]

Kesmeseker benimde annanemin tarafi  Tatarmis cok güzel yapardi cig böregi

[kesmeşeker]

kesme şeker kardeş sen çook seviyosun bu yemeği belli ağzının suyu taaa buraları ıslattı onun için önce kendininkini bi zahmet siliver

çoooook seviyorum etrafı ıslattığım için özür dilerim

[gece]

kesme şeker kardeş sen çook seviyosun bu yemeği belli ağzının suyu taaa buraları ıslattı onun için önce kendininkini bi zahmet siliver

çoooook seviyorum etrafı ıslattığım için özür dilerim

[kayretuba]

önemli deil bizimkilerle karışınca pek belli olmuyor ama yine de dikkat kendi suyumuzlada kavrulabiliriz

[kesmeşeker]

Kesmeseker benimde annanemin tarafi  Tatarmis cok güzel yapardi cig böregi

tatarlar biliyor bu işi canım

[kesmeşeker]

önemli deil bizimkilerle karışınca pek belli olmuyor ama yine de dikkat kendi suyumuzlada kavrulabiliriz

[gece]

Jentzsch Cig köftenin ve Icli köftenin tarifini bizzat annende alip yazarsan sevinirim
Sizin ispanaklimi icli köfteniz degisikmis simdi dikkatimi cekti ilginc

[gece]

Kesmeseker benimde annanemin tarafi  Tatarmis cok güzel yapardi cig böregi

tatarlar biliyor bu işi canım

Cig börek konusunda evet

[gece]

önemli deil bizimkilerle karışınca pek belli olmuyor ama yine de dikkat kendi suyumuzlada kavrulabiliriz