Somer Sivrioğlu'ndan Restoran Konseptinde Büyük Değişim: Efendy İstanbul Yerini Baharat Kebap'a Bıraktı
Ünlü şef somer sivrioğlu, İstanbul'daki restoran kariyerinde köklü bir karara imza atarak Efendy İstanbul'un bulunduğu mekânda kebap odaklı Baharat Kebap'ı açtı.
Türk mutfağını uluslararası alanda temsil eden tanınmış isim somer sivrioğlu, İstanbul'daki gastronomi kariyerinde yeni bir sayfa açarak dikkat çekici bir konsept değişikliğine gitti. Daha önce Sydney'e de taşıdığı bilinen Efendy İstanbul markasının bulunduğu mekânı dönüştüren başarılı şef, bu kez kapılarını kebap merkezli yeni bir işletmeyle açtı. Yeni restoranın adı Baharat Kebap olarak belirlenirken, bu hamle şefin mutfak yaklaşımında da köklü bir yön değişimi yaşandığını gösterdi.
Somer Sivrioğlu'ndan Şef Restoranı Konseptine Veda
Geçmişte özel günlerin ve kutlamaların tercih edilen adreslerinden biri hâline gelen eski mekânının aksine, yeni girişiminde daha günlük ve ulaşılabilir bir atmosfer hedeflediğini belirten ünlü işletmeci, şeflik dünyasının sürekli değişen trend yarışından uzaklaşmak istediğini ifade etti. Bu bağlamda, şef restoranı dinamiklerinin getirdiği baskıdan çıkma kararı alan deneyimli isim, sürekli bir değişim ve trend takip etme zorunluluğunun getirdiği yorgunluğa dikkat çekti. Her gün her şeyin hızla değiştiği bu oyundan çıkmayı tercih ettiğini vurgulayan şef, kebapçılık mesleğine duyduğu derin saygıyı da açıkça dile getirdi.
Kebapçılık, pidecilik ve baklavacılık gibi alanlarda bir meslek dalının uzmanı olabilmenin (bir şeyci olabilmenin) son derece değerli olduğunu belirten ünlü isim, Türkiye'deki en büyük şansın bu köklü ustalığa bu yolla ulaşmak olduğunu kaydetti. Yeni mekânın kapısından içeri girenleri, eski tabelanın ve ödül plaketlerinin yerini alan farklı bir atmosfer karşılıyor. Giriş bölümünde kurulan baharatlı fotoğraf alanı ve güler yüzlü servis ekibiyle dikkat çeken mekân, müşterilerine yalnızca özel akşamlar için değil, sıradan bir akşam yemeği için de kapılarını aralıyor.
Anadolu Mutfağından Küresel Vizyona Uzanan Yolculuk
Kariyerinin henüz başlarında, 25 yaşındayken yüksek lisans eğitimi için gittiği Avustralya'da Türk mutfağının sınırlı yiyecek kalıplarına sıkıştığını fark eden ve bunu kişisel bir mesele haline getiren deneyimli şef, Sidney'de açtığı çeşitli markalarla Anadolu'nun zengin mutfak kültürünü yabancı misafirlere tanıtmıştı. Yalnızca restoranlarla sınırlı kalmayıp kaleme aldığı 'Anatolia: Adventures in Turkish Eating' adlı kitabı ile de bu kültürü evinde yemek yapan bireylere ulaştıran şef, şimdi ise köklerine ve geleneksel lezzetlere daha yakın bir çizgide ilerliyor.
Geleneksel lezzetleri sunmanın omuzlarına büyük bir sorumluluk yüklediğini belirten başarılı isim, Adana kebap gibi klasik tatlar üzerinden yürütülen bu yeni süreçte ustalığın önemini yeniden hatırlatıyor. Efendy İstanbul markasının ardından hayata geçirilen Baharat Kebap ile birlikte, İstanbul yeme-içme sektöründe hem servis anlayışı hem de menü yapısı anlamında yepyeni bir dönem resmen başlamış oldu.
