Çiğ köftenin çeşitleri var.Etli etsiz  diye.2 türlüsünü de başta Güneydoğu Anadolunun hemen her ilinde (özellikle Urfa,Gaziantep) yememe rağmen İstanbul'daki Komagene adlı lokantada(inşAllah reklama girmez  ) tattığım lezzeti hiçbirisinde alamadım.

Doğu Karadeniz mutfağında ise karalahanın dolması dışında bence hiç bir yemeği güzel olmuyor.Hele turşu kavurmasını bir yiyen bir daha yemez gibime geliyor.

Esma gecen hafta karadenizli bir arkadasimdaydim ve mihlama ,lahana sarma birde fasulye tava yedim lezzeti okadar güzeldiki düsününce aciktim.Birde sizde fasulye tursusu var ya bayildim ben ona yaaaa

Alıntı yapılan: lengur - Haziran 08, 2008, 02:47:05 ÖÖ
Çiğ köftenin çeşitleri var.Etli etsiz  diye.2 türlüsünü de başta Güneydoğu Anadolunun hemen her ilinde (özellikle Urfa,Gaziantep) yememe rağmen İstanbul'daki Komagene adlı lokantada(inşAllah reklama girmez  ) tattığım lezzeti hiçbirisinde alamadım.

Doğu Karadeniz mutfağında ise karalahanın dolması dışında bence hiç bir yemeği güzel olmuyor.Hele turşu kavurmasını bir yiyen bir daha yemez gibime geliyor.

[/color]

Bence yaniliyorsunuz ... 

Alıntı yapılan: lengur - Haziran 08, 2008, 02:47:05 ÖÖ
Çiğ köftenin çeşitleri var.Etli etsiz  diye.2 türlüsünü de başta Güneydoğu Anadolunun hemen her ilinde (özellikle Urfa,Gaziantep) yememe rağmen İstanbul'daki Komagene adlı lokantada(inşAllah reklama girmez  ) tattığım lezzeti hiçbirisinde alamadım.

Doğu Karadeniz mutfağında ise karalahanın dolması dışında bence hiç bir yemeği güzel olmuyor.Hele turşu kavurmasını bir yiyen bir daha yemez gibime geliyor.

Olurmu sen güzel yapandan yememissin lengur fasulye tursusunun kavurmasini herkez yapamaz

Alıntı yapılan: gece - Haziran 08, 2008, 02:50:42 ÖÖ
Esma gecen hafta karadenizli bir arkadasimdaydim ve mihlama ,lahana sarma birde fasulye tava yedim lezzeti okadar güzeldiki düsününce aciktim.Birde sizde fasulye tursusu var ya bayildim ben ona yaaaa

Evet bizim yemeklerimiz cok lezzetli olur .

Hele tursu kavurmasi bir harikaaa.... 

Tursu kavurmasini misir ekmegi ile yiyecen ... ellerin ile ... catala , kasiga gerek yok. 

Bence misir unlu patlican ve fasulye tavayi dene Karadenizin en güzel yemeklerindendir

Misir unlu Fasulye tava

Hacen yanunda pirde misur ekmegiiii hmmmmmm 

Ben Balikesirdeyken okul arkadaslarim ayda bir Makrube partisi yaparlardi.Bende davetli olurdum tabiiki. Yemek sanirim Ege yöresine ait.Yapan arkadaslar Fethiye,Balikesir,Manisali arkadaslardi..Aynen böyle tepside,yerde 10 kisi yerdik.Cala kasik saldiiiirrrr...

ha punlarun nasul edilduguni bilmeyrum daaa hacen arkadaslarin etmis idi oni bende yemis isin oni

Jentzsch Makrube bilirim yedim ve severekte yaparim Izmirde bir arkadasdan ögrenmistim

Valla turşu kavurmasını en kral aşçı yapsa da yine  yemem.Keza mısır ekmeğini de hiç sevemedim gitti.

jentzsch,yemeğin görüntüsü harika ama o kaşıkların hali ne öyle?Bu güzel yemek çay kaşığıyla mı yenir? Daldırcaksın kepçe gibi kaşığı ki yediğinden bir şey anlayasın.

Alıntı yapılan: lengur - Haziran 08, 2008, 03:07:12 ÖÖ
Valla turşu kavurmasını en kral aşçı yapsa da yine  yemem.Keza mısır ekmeğini de hiç sevemedim gitti.

jentzsch,yemeğin görüntüsü harika ama o kaşıkların hali ne öyle?Bu güzel yemek çay kaşığıyla mı yenir? Daldırcaksın kepçe gibi kaşığı ki yediğinden bir şey anlayasın.

Bence birisi saka yapiyor .
Bilmiyorum ama 6. hismidir nedir ... bence sen bu yemekleri seviyorsun. 
(zorlada bizim yemekleri sevdirecem lengure) 

Helede hamsiye bayiliyorsundur ... 

Valla da ne mısır ekmeğini ne de turşu kavurmasını severim.Ağzıma koymam bir daha.

Yav hamsiye kim bayılmaz ki? Balığın daha doğrusu deniz ürünlerinin hepsine bayılırım.

Aşağıdaki resimleri Nisan/2008'de Ankara/Kızılay/Sakarya caddesinde çektim.Yani çalıntı değildir.

Ahan da size hamsi.Tabii mevsimi geçtiği için şimdilerde bulamazsınız.


Çeşit çeşit balıklar ve onları taze göstermek amacıyla ıslatmak hilesine başvuran balıkçı


Ünlü Turşucu Hüsmen Ağa.


Turşu suları.Ben genellikle şalgam suyuna acılı turşu suyu karıştırarak içmeyi severim.


Çeşit çeşit turşular.Yav turşuyu bu halde yemek varken niye kavurmasını yaparlar da tadını kaçırırlar bir türlü anlamam.

Allah tursularda cok lezzetli görünüyor .Derken Tursunun tarihi geldi aklima 

Türklerin Anadolu'ya gelişi ile birlikte mutfak anlayışlarında önemli değişiklikler olduğu bir çok uzman tarafından kabul edilmekte. Bazı kaynaklarda Türklerin Orta Asya'da birkaç çeşit sebze ile yetindiği belirtilirken, yeni yurt Anadolu özellikle bu açıdan son derece zengindir. Klasik bir menü olarak pilav, yahni ve ekmeklerden oluşan bir sofra kurulur, hatırlı konuklar olduğunda da sofra zerde ve turşu ile zenginleştirilirdi.

Osmanlı İmparatorluğu'nun yeme-içme açısından belli bir olgunluğu kazanması, İstanbul'un fethi ile başlar. Özellikle İmparatorluk zamanında turşu sofraların vazgeçilmez lezzeti olur. Kilerlerde turşu küpleri mevcuttur. Hatta bu işler için özellikle tutulan mutfak personeli bile vardır. Turşu padişah sofralarından yerel halkın sofralarına kadar her daim yemekleri süsler.

Geleneksel Türk mutfağında yapılan yemek çeşitleri ilk kez 1844 yılında Mehmet Kamil tarafından Melceü't-tabbâhin adıyla basılan yemek kitabında bir arada görülmektedir. Sayfa kenarlarında turşu, salata ve tarator tarifleri yer almaktadır.

Türkiye'de turşunun ilk defa nerede ve nasıl yapıldığı pek fazla bilinmemesine rağmen, daha çok bizlere özgü olan bu lezzetin geçmişten beri sofralarımızı süslediği malumdur....