Alıntı yapılan: kesmeşeker - Haziran 09, 2008, 02:14:10 ÖS
ben içli köfteyi hiç sevmedim ya

aaa sen güzel icli köfte yememissindirde ondan yoksa icli köfte hem zahmetli hemde cok lezzetlidir

Alıntı yapılan: jentzsch - Haziran 09, 2008, 02:15:04 ÖS

Alıntı yapılan: gece - Haziran 09, 2008, 02:11:09 ÖS
Itiraf edeyim böyle bir yemek ismi ilk defa duydum "Meftune" ne var bu Meftune´nin icinde jentzsch

Meftune cok bilinen bir yemek degildir zaten.Diyarbakir ve cevresinde iyi bilinir.Patlicanla yapiliyor.Bildigin sulu bir yemek icinde hatirladigim kadariyla cok lezzetli kemikli bir et vardi.Sarimsakli bir yemekti.Hafifte aci. Bu kadar hatirliyorum..ama cok zevkle yedigimide hatirliyorum.Güzel bir yemek.

Merak ettim bulayim netten MEFTUNE yemegini ismi güzelmis

https://www.yemek-tarifleri.gen.tr/lezzet/et-yemekleri/meftune.php

Ben buldum.

Alıntı yapılan: gece - Haziran 09, 2008, 02:15:47 ÖS

Alıntı yapılan: kesmeşeker - Haziran 09, 2008, 02:14:10 ÖS
ben içli köfteyi hiç sevmedim ya

aaa sen güzel icli köfte yememissindirde ondan yoksa icli köfte hem zahmetli hemde cok lezzetlidir

yedim ama beğenemedim ya benim damak tadıma uymuyor içinde ceviz olmasa belki severim de ne bileyim

Alıntı yapılan: jentzsch - Haziran 09, 2008, 02:18:45 ÖS
https://www.yemek-tarifleri.gen.tr/lezzet/et-yemekleri/meftune.php

Ben buldum.

Bende bulmustum zaten   deniycen bu yemegi  

Meftune (Diyarbakır)

1 kg koyun kuşbaşır
1.5 kg patlıcanr
1 kg domatesr
2 çorba kaşığı sumakr
1 su bardağı sur
Tuz, pulbiber

1. Eti yıkayıp tuzla ovarak tencerenin tabanına yayın. 2 çorba kaşığı sumağı 1 su bardağı suyla karıştırıp 15 dakika bekletin. İnce bir tülbentten geçirerek süzün. Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. Boyuna dörde bölüp küçük küçük doğrayın. Tuzlu suda bekletip süzün. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
2. Hazırladığınız sebzeleri tenceredeki etin üzerine yerleştirin. Sumak suyunu ilave edip tuz ve pulbiber serpin. Orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

SULU  KÖFTE

Malzeme

200 gr yağsız kıyma
1 Orta boy soğan
1/2 Çay bardağı pirinç
1 Adet havuç
1 Adet patates
1 Yumurta
1/2 Çay bardağı Un
1 Limon suyu
Karabiber, Tuz

Hazırlanışı

Kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yıkanmış pirinci koyarak iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp una bulayın. Bir tencereye 8 bardak su koyarak kaynatın.

Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayın. Kaynayan suyun içine önce havuçları,daha sonra patatesleri atın, biraz yumuşayınca köfteleri teker teker ekleyin. Köftelerin pirinci piştiğinde ateşten indirin.

Ayrı bir kapta yumurta ve limon suyunu çırpın, içine bir kepçe çorba suyunu ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışımı çorbaya ekleyerek 1-2 dakika daha kaynatın.

En sevdigim yemektir .

Bu aksam menüde BOHEM SAZANI (Çek Cumhuriyeti) olsun





(cesky kapr)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1200 gramlık bir sazan balığı,
30 gram un,
50 gram çavdar ekmeği,
40 gram margarin yağı,
1 baş soğan,
1 sap kereviz,
2 körpe havuç,
1 defne yaprağı,
1 limon,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı sirke,
1 tutam zencefil,
birkaç baş karabiber,
yeteri kadar tuz.

Yapımı: Sazan balığının pullarını kazıyıp yüzgeçlerini kesip atmalı. Önce solungaçlarını, sonra içini çıkarmalı. Bol suda içini dışını yıkamalı, tuzlamalı.
Büyükçe bir tencereye su dökmeli. Üstü kazınmış ve küçük parçalara doğranmış havucu, kabuğu soyulmuş ve çentilircesine doğranmış soğanı, iyice yıkanmış kereviz yaprağıyle maydanozu ve defne yaprağını katmalı.
Bir kaşık sirke döküp birkaç karabiber tanesi attıktan sonra zencefili serpmeli ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı.
Tenceredekiler kaynamaya başlayınca yuvarlak dilimlere doğranmış balığı, dilimlerinin sırasını bozmadan tencereye oturtmalı.
Balığı onbeş dakika kadar haşladıktan sonra kevgirle süzerek tencereden çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına düzgün bir biçimde sıralamalı.
Tenceredeki sebzeyi ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
Margarin yağını bir kuşanede eritmeli. Tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken elekten geçirilerek azar azar katılan unu yağa yedirmeli. Yağlı unu tahta kaşıkla bir-iki dakika kavurduktan sonra karıştırmaya ara vermeden süzülmüş balık suyunu sicim gibi akıtarak boza kıvamında bir salça elde etmeli. Sadece sarısı rendelenmiş limon kabuğuyla ufalanmış çavdarı katmalı ve karıştırarak bunu salçaya yedirmeli. Salça bozadan fazla koyulaşmışsa bir miktar daha süzülmüş balık suyundan katmalı. Sonra salçayı ince delikli bir süzgeçten ezerek geçirip bir taşım kaynatmalı ve sıcak sıcak balığın üstüne gezdirerek dökmeli, hemen sofraya götürüp servis yapmalı.

Balik güzel görünüyor gece ama bu tarifler pek biz erkeklere göre degil.Ya diyorki asagida;

''Süzülmüs balik suyunu sicim gibi akitarak boza kivaminda salca elde etmeli''   Kimya deneyi gibi vAllahi

Birde ''centilenircesine dogranmis sogan'' 

Son olarak  margarini eritmek icin lazim olan su ''kusane''  Sanirim bizim evde yok.Öyle bir seyi hic duymadim..

Yada et severler icin altarnativ menü 

Bohemya Bifteği (Çek Cumhuriyeti)




Bir tencereye 30 gram sadeyağ koyup ateşe oturtun. Tümü kuşbaşı doğranmış ve turşu olmuş 2 sivri kırmızı dolmalık biberle 2 sivri yeşil biberi, iki hıyarı, iki enginarı ve salamuraya yatırılmış 2 dilim dili katın. Orta derecedeki ateşte kavurun.
Beri yanda bir tavaya iki kaşık zeytinyağıyla ceviz büyüklüğünde tereyağ koyun. Dört parça bifteği tuzlayıp kekikledikten sonra yağın içine atın. Bifteklerin her iki yanlarını da kızartın. Sonra beri yanda hazırlanmış olan salçayı bifteklerin üzerine dökün, kabın ağzını örtün ve hafif ateşte on-onbeş dakika pişirin. Biftekler iyice piştikten sonra servis tabağına boşaltıp servis yapın.


Afiyet olsun 

Alıntı yapılan: jentzsch - Haziran 15, 2008, 05:34:40 ÖS
Balik güzel görünüyor gece ama bu tarifler pek biz erkeklere göre degil.Ya diyorki asagida;

''Süzülmüs balik suyunu sicim gibi akitarak boza kivaminda salca elde etmeli''   Kimya deneyi gibi vAllahi

Birde ''centilenircesine dogranmis sogan'' 

Son olarak  margarini eritmek icin lazim olan su ''kusane''  Sanirim bizim evde yok.Öyle bir seyi hic duymadim..

hahahahahahahahaha

yaww yemegin tarifini kafaana göre yap sen malzemeyi tututur yeter

maksat Cek Cumhuruyeti   Yemek yawww 

Yöresel yemekler köşesini ihmal etmiyelim.

Alıntı yapılan: gece - Haziran 14, 2008, 05:59:56 ÖS

En sevdigim yemektir .

İyi de resmi çok iştah açıcı olan bu yemeğin ismi ne?

Alıntı yapılan: gece - Haziran 15, 2008, 05:24:17 ÖS
Bu aksam menüde BOHEM SAZANI (Çek Cumhuriyeti) olsun

Sazan balığı,genelde tatsız bir balık türüdür.Öyle soslarla filan zenginleştirilmediği sürece hiç lezzetli değildir.Ben daha çok derisi yüzülmüş ve kılçıkları alınmış sazan balığının tereyağında kızartılmışını severim.Tereyağının kokusu bu lezzetsiz balığa güzel tad ve koku verir.

Çeklerin Bohem Sazanının yanında  aslında Türk usulü Hıyar salatası  tarifi iyi giderdi ama bir çorba tarifi veriyorum.



Osmanlı çorbası


MALZEMELER
100 gr kemiksiz dana eti
10 Adet mantar
2 Adet taze sogan
1 Adet domates veya 1 çorba kaşığı salça
1 Su bardağı kıyılmış ıspanak
1 Çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı tereyağı

YAPILIş TARİFİ
Küçük küçük dogranmis etleri haslayin.
Daha sonra bir tavaya biraz tereyagi alin ve etleri yagda biraz çevirin.
Baska bir tencereye kalan tereyagini koyun.
Içine dilimlenmis mantar ve kiyilmis ispanaklari atin.
Sebzeler suyunu salana dek sote edin.
Içine ilik suyla ezilmis salça veya rendelenmis domatesle unu dökün.
Biraz sonra etleri ve et suyunu ekleyip, 25 dakika pisirin.
Üzerine yesil sogan dograyarak servis yapin

Untmusum yemegin ismini yazmayi yaaa
hatirlattigin icin tesekküederim lengur

Alıntı yapılan: gece - Haziran 16, 2008, 12:52:19 ÖS
Untmusum yemegin ismini yazmayi yaaa
hatirlattigin icin tesekküederim lengur

Ni demek! Sulu köfteyi çok severim ve her yörenin değişik sulu köfte tarifleri var.Yemeğin ismini unutman önemli değil de yemeği ocağın üstünde unutmak kötü.

Osmanlı mutfağından devam edeyim.


Sultan Reşat pilavı


6 kişilik

Gerekli malzeme:

2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu veya su
1 kahve fincanı sıvıyağ
25 gr badem
2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz

Köfte için:

400 gr yağsız kıyma
1 çay bardağı sıvı yağ
1 rendelenmiş soğan
5 dilim bayat ekmek içi
1 çay kaşığı köfte baharı
Tuz, karabiber

Sos için:

2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 rendelenmiş domates
2-3 diş kıyılmış sarımsak
1 rendelenmiş ekşi elma
1 tatlı kaşığı salça
1 çorba kaşığı ketçap

Pirinçleri ılık, tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzün.
Bademleri bir kapta 1 su bardağı kadar suda 5 dakika bekletip kabuklarını soyun.
Bir tencerede sıvıyağını ısıtıp bademleri hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçleri ilave edip şeffaflaşana kadar kavurun. Kuru üzüm, sıcak et suyu ve I tutam tuz ekleyin. Pirinçler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin. Pilavı 15-20 dakika demlendirin.
Köfteyi hazırlamak için, bir kapta kıyma, bayat ekmek içi, tuz, baharat ve soğanı yoğurup misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Tavada sıvıyağını kızdırıp köfteleri kızartın.
Sosu hazırlamak için; domates, elma ve sarımsakları bir tavada 2-3 dakika daha kavurun. Sıvıyağ ve sulandırılmış salçayı ekleyip yaklaşık I dakika suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alıp tuz ve ketçabı ekleyerek iyice karıştırın.
Demlenen pilavı ortası delikli bir kek kalıbına bastırarak yerleştirin. Kalıbı ters çevirip pilavı servis tabağına çıkarın. Ortasındaki boşluğa köfteleri, üzerine domates sosunu yerleştirip servis yapın.

Haklisin lengur ben hep yaparimmmm unuturum yaniiii 

Ezogelin Çorbası :



Malzemeler
2 çorba kaşiğı un
2.5 çay kaşığı nane
2.5 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı margarin
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 kg kırmızı mercimek
1/2 çay kaşığı kırmızıbiber
Bir adet kücük boy  havuc
bir fincan bulgur
Tuz
Muhakkak bir tutam bir tatlikasigi kadar  Reyhan baharati ekleyin cok yakisiyor

4 kişilik

Kırmızı mercimeği , Bulguru ve  rendelediginiz havucu tencerenizde biraz kavurun ve  kaynattığınız et suyunun içine atın. Malzemeler  iyice yumuşayincaya dek pişirin. Sonra ayri bir tavada  domates salcasini yagda kavurup kaynayan corbaya Istege bagli olarak  un kullanilir yada kullanilmaz . Bu sırada unu diğer bir kapta hafif ateşte tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak kavurun. Unun rengi değiştiğinde ağır ağır ılık su ilave ederek macun kıvaına getirin ve et sulu mercimeği yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.Reyha baharatindanda ekleyin .Bunu bir taşım kaynatıp ateşten alın. Diğer bir kapta yağı eritin, içine kırmızıbiber, nane ve karabiber katın. Bu yağı çorbanın üstüne dökün ve bir iki karıştırıp, servis yapın.

AFIYET OLSUN!