yaa biz bu konuyu da kaynatmışız.. o zaman farketmemiştim... helal olsun bize..maşAllah elimiz kolumuz her yere yetişiyo.. (gece abla görmesin )

Çiğ Köftenin İçindekiler (5-7 kişilik)
500 gr ince köftelik bulgur
300 gr kıyma - dana antrikot; yağsız, sinirsiz ve damarsız, 4 kez makinada çekilmiş
80 gr pul biber (En az 50 en çok 150 gr yiyecek kişilere göre değişebilir)
20-30 gr ishot biber (siyah) - güzel olur - biz olmadığından koymadık.
20-30 gr karabiber
20 gr kimyon
6 tatlı kaşığı tuz
4  adet orta boy domates
2 adet orta boy kuru soğan
5 yemek kaşığı domates salçası (200 gr)
2 yemek kaşığı biber salçası (50-100 gr)
3 diş sarımsak
1/3 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
2-3 adet limon
1 demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan
2 adet marul - kıvırcık veya göbek (iceberg) servis için

Hazırlanışı :

Etimizin üzerine pul biberi, karabiberi, kimyonu ve tuzumuzu döküyoruz. Bu karışımı birbirine yedirerek (1-2dk) kenara alıyoruz.
Domatesleri ve soğanları rendeliyoruz (robotla da olur fakat domates kabuklarını ayıklayalım).
Rendelediğimiz soğan ve domatesi, domates salçamız ile birlikte bulgurumuzun üzerine dökerek biraz yoğuruyoruz (2 dk). 
Daha önceden hazırladığımız et baharat karışımımızı da bulgur karışımının üzerine katarak birlikte yoğurmaya başlıyoruz.
Bütün karışımı avucumuzda birbirlerine sürterek ve sert tepsi üzerinde avucumuz içi ile ezerek bulgurumuz ve etimiz pişesiye kadar yoğuruyoruz.(25-30 dk)
Bu yoğurma sırasında 2 limonu yıkayıp küçük parçalara bölerek karışımımızın içine kabukları ile atıyoruz. Limonlar sularını bıraktıktan sonra kabuklarını dışarı alıyoruz.
Bulgurumuz dişe vurmayacak kıvama geldiğinde içine 2 kaşık biber salçamızı karıştırıyoruz.
Karışımız kıvamına geldiğinde birer birer ezilmiş sarımsağımızı, az zeytinyağımızı ve yoğurdumuzu ilave ederek hepsini homojenize ediyoruz.
En son olarak ince ince doğradığımız yeşil soğan ve maydanozu ilave ederek azıcık daha yoğuruyoruz.Yeşillikler her tarafta eşit şekilde dağıldığında tüm karışımı sıkıştırarak top yapıyoruz. Çiğ köftemiz hazırdır.
Küçük köfteler şeklinde veya  tabağa  yayarak  yeşillik ve limon ile servis yapıyoruz.

Ayrıca(hangisi daha iyiyse diye 2 tane tarif veriyorum )

1- Geniş bir tepsiye ayıklanmış bulgur alınır. Salçalar rendelenmiş kuru soğan ve limon eklenip iyice karışana kadar ovulur.

2- Kıyma ilave edilir ve yoğurulur.

3- Baharatlar da eklenip yoğrulmaya devam edilir. Ara sıra sıvıyağ azar azar ilave edilir. Yoğrulan köftenin içinden limon kabukları çıkarılır.

4- Bulgur iyice yumuşayana kadar yoğrulur. İnce kıyılmış yeşillikler ilave edilip yoğrulmaya devam edilir.

5- Daha sonra köfte şekli verilip marul ve taze nane ile servis yapılır.

 

çok güzel görünüyor,   :obirazdan acıktım dersem hiç şaşmayın

bunu eklemesemde desen yine şaşırmazdım Nilsenam... şaka şaka.. ye sen.. Can boğazdan gelirmiş...

Alıntı yapılan: ...mystery... - Mart 23, 2009, 05:52:32 ÖSbunu eklemesemde desen yine şaşırmazdım Nilsenam... şaka şaka.. ye sen.. Can boğazdan gelirmiş...

sen benim inadımamı asıyorsun şu güzelim yemekleri  

evet daha bikaç planım daha var ama sonra sen git bi doyur karnını iyice... sonra yine asıcam buraya sen yine acık diye.. iyi misin Nilsenamcım canım neden senin inadına asıyım buraya...

canım çekti yaaa  

heheh amacıma ulaşıyorum yavaş yavaş... dermişim şimdi.. yok yaa dün bende gördümde canım istedi annemde burdaki güzel olmaz dedi almadı..o yüzden aklıma geldi buraya astım işte yoksa kötü emellerim yok yani...

Alıntı yapılan: ...mystery... - Mart 23, 2009, 05:58:14 ÖSevet daha bikaç planım daha var ama sonra sen git bi doyur karnını iyice... sonra yine asıcam buraya sen yine acık diye..  iyi misin Nilsenamcım canım neden senin inadına asıyım buraya...

bana birşeyler oluyor,birden başım dönmeye başlıyor    

Alıntı yapılan: dielosch - Mart 23, 2009, 05:59:49 ÖScanım çekti yaaa  

benim gibi biri daha çıktı  

Alıntı yapılan: NİLSENAM - Mart 23, 2009, 06:03:23 ÖSbana birşeyler oluyor,birden başım dönmeye başlıyor    

yaa ama yaa...

Adana-Hatay Bölgesi FELLAH KÖFTE

Bu köftenin bir çok ismi var, benim bildiklerim; "Fellah Köftesi", "Kürt Köftesi", "Sarımsaklı Köfte" ve "Zeyitli Köfte". Farklı yörelerde daha başka isimlerle de anılıyor olabilir. "Zeyitli" kelimesi Mersin taraflarında "zeytinyağlı" anlamında kullanılıyormuş. Mert'in annesi site için bu yemeği hazırlayıp bana tarifini verdi. İçinde et olmadığı için bizim sevdiğimizi biliyor ve her gelişinde yapıyor. İşte tarifi...
Yarım kilo, ince, köftelik bulgur; kısır yaparmış gibi sıcak su ile ıslatılıp, beş on dakika bekletiliyor. Bulgura su eklerken dikkat etmek lazım; kuru kalmışsa biraz daha sıcak su ilave ederek ayarlamasını yapabilirsiniz ama çok su koyarsanız dönüşü yok.
Bulgur yeterince ıslanınca içine; 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı biber salçası, kıvamına göre 3 veya 4 yemek kaşığı un ve 1 yumurta konularak yoğurulur. Sosunda biber salçası olduğu için tuz konusunda dikkatli olmak lazım. Bence hiç konmamalı tuz ama bu sizim damak tadınıza kalmış. Yumurta kokusuna hassassanız yumurta yerine kıvamı tutturmak için 1 yemek kaşığı kadar daha un koyabilirsiniz. Ama bence yumurta, daha iyi tutmasını sağlar.
Kolayca şekil alacak kıvama gelene kadar yoğurduktan sonra küçük parçalara ayırıp, yuvarlanır. Çapı 1 YTL'ler kadar olan her bir köftenin üzerine bastırılır ki sonradan üzerine dökülen sos üstünde kalsın ve hoş görünsün.
Bu işlem bitince köfteler, kaynar suyun içine atılır. Kaynar suyun içine 1 tatlı kaşığı tuz atılır sonra da hazırlanan köfteler. Piştiklerinde süzülürler bir tabağa alınırlar.
Diğer yandan bir tavada zeytinyağı haffi ısıtılır ve içine soyulup rendelenmiş veya ezilmiş bir tüm baş sarımsak, biber salçası ve pul biber konulur. Hafif kavrulur.
Köftelerin üzerine bu sos dökülür ve kıyılmış maydonoz eklenir. Maydonozu bol tutmanızı öneririm çünkü çok yakışıyor.
Bu yemeğe nar ekşisi ekleyenler de varmış; çok yakışacağına eminim.
İster sıcak ister soğuk yiyebilirsiniz. Mert'in annesi bu yemekle en güzel gidenin bir bardak çay olduğunu söyler. Dilerseniz yanında soğuk bir ayran da içebilirsiniz. Keyfinize kalmış.
Afiyet olsun.